Блог

Весь коньяк это бренди, но не весь бренди это коньяк. Наверняка, хоть раз, но все слышали это высказывание. История Бренди уходит своими корнями в далекие века, уже в 12-м веке люди начали перегонять вино для более длительного хранения и удобства перевозки. Изначально вино перегонялось однократно. Слово бренди это скорее не напиток, а метод производства, и переводится как «жженое вино» Само понятие бренди появилось в 16-м веке, когда голландские купцы закупали соль во Франции, в районе реки Шаранта, там же они брали вино. Чтобы сохранить его во время перевозок, его и начали перегонять, именно голландцы дали название такому вину. В начале 17-го века были введены квоты на вывоз вина и метод перегонки начал использоваться все активнее. В 18м веке французский шевалье Ля Круа Марон изобрел метод двойной перегонки, положив начало технологии современного производства бренди. Для производства бренди используют вино из белого винограда с высокой кислотностью, которое не снимают с дрожжевого осадка. Далее вино заливают в перегонный аппарат, для коньяка медный куб Шаранского типа. Некоторые дома до сих пор используют натуральный метод подогрева дровами. Температура кипения спирта 78,37 градусов, пары спирта поднимаются вверх по «лебединой шее». Пары попадают в охладитель и преобразуются в так называемый спирт сырец, который сразу же направляется на вторичную перегонку. После второй перегонки на выходе спирт делят на 3 фракции: голова, тело и хвост. Сегодня этот процесс контролируется автоматически, голова и хвост отсекается, а сердце - спирт крепостью 68-73◦ отправляют на выдержку в бочки. В бочках, при выдержке напиток вбирает в себя из дуба танины, легины и красящие вещества. После выдержки спирт доводят до крепости подготовленной водой. А самые исключительные коньяки доходят до крепости непосредственно при выдержке в бочках многие годы. За год в бочке спирт теряет около полупроцента крепости, испаряясь через поры бочек, мастера называют это долей ангелов.

Производство бренди, как напитка не имеет регламента изготовления и не имеет каких либо правил и стандартов, каждая страна вольна устанавливать свои правила. Исключением являются только самые выдающиеся бренди, контролируемые по происхождению, это Коньяк, Арманьяк и Кальвадос. Тут уже к каждому напитку выдвигаются конкретные требования. Коньяк это бренди которое производят только в регионе Коньяк, с использованием вина из сортов Уни Блан, Фоль Блан и Коломбар. На первом этапе выдержки спирт заливают в новые бочки, где выдерживают его не более года, далее спирт переливают в старые бочки. По законодательству коньяк может быть крепостью не ниже 40 градусов, полученный в результате сложного ассамбляжа не менее 40-ка спиртов разных выдержек, специально подготовленной воды и не более 2% карамели или сахарного сиропа. Коньячный спирт может выдерживаться десятилетиями. После 60-ти лет выдержки, спирт достигает крепости 40градусов, его переливают в стеклянные данжаны и опускают в подвалы называют паради (рай), там коньяк может храниться столетиями. Такие спирты используют для очень лимитированных и эксклюзивных партий коньяка.

Коньяк классифицируется по выдержке следующим образом:

• VS – Verysuperiorсредний возраст коньячных спиртов в купаже 4,5 – 5 лет.
• VSOP – Verysuperioroldpaleсредний возраст коньячных спиртов в купаже 6,5 – 8 лет.
• Napoleon - средний возраст коньячных спиртов в купаже 8-12.
• XO- Extraold – очень старый, средний возраст 25 - 30 лет.
• ExtraXO – очень, очень старый, самый молодой коньяк в купаже должен быть не моложе 10ти лет, а средний возраст в купаже 50 лет.

Арманьяк - это тоже бренди, но из другого региона Франции, провинции Арманьяк на Юго-западе. Арманьяк - старший брат Коньяка. Напиток производится путем однократной дистиляции белого сухого вина в арманьчных колонах. На выходе получается более ароматный спирт крепостью 63-67 ◦. Выдерживают арманьяк в дубовых бочках от 2х до 40ка лет.

Конечно - же в каждой стране есть свое производство бренди. Самыми известными бренди в других странах являются итальянская Граппа, испанский Шерри-Бренди, греческая Метаха.

В Украине до 2024 года напиток имеет право носить название Коньяк Украины. В Украине так же существует классификация напитка по выдержке. Ординарные коньяки имеют «Звездные» обозначения, и количество звезд обозначает возраст самого молодого коньячного спирта в купаже. Далее идут марочные коньяки, тут используют буквенное обозначение

КВ - коньяк выдержанный, минимум 6 лет выдержки.

КВВК – коньяк выдержанный высшего качества, минимум 8 лет выдержки.

КС – Коньяк старый - минимум 10 лет.

И самые элитные это коллекционные коньяки - это высококачественные марочные коньяки категории КС с дополнительной выдержкой в бочке от 5ти лет. Такие образцы могут иметь обозначения ОС или ДС и иметь выдержку 25, 30 или 40 лет.

Бренди весьма гастрономичный напиток , молодой может выступать в качестве аперитива, боле зрелые отлично сопроводят основные, горячие блюда , отлично в сочетании с мясом, дичью. Так же они отлично подойдут к десертам, в особенности шоколаду и орехам. Бренди почетного возраста советуют наслаждаться в качестве дижестива или отдельного приёма, как дополнение может выступать чашечка кофе и сигара. Напиток принято подавать в коньячном бокале при температуре 16 градусов, а согревать его можно теплом своих рук, так напиток будет отдавать весь свой букет ароматов.