Блог

Прекрасный аперитив и компонент многих коктейлей, вермут становится все более популярным в наши дни. Вермут это алкогольный напиток, полученный на основе вина, настоянного на различных травах и пряностях. В переводе с немецкого название напитка означает «полынь». Этот напиток создается путем мацерации — размачивания смеси трав и растений в вине. Перед тем, как добавить различные травы или пряности в напиток, их необходимо подготовить. Для начала травы, а так же коренья и специи сушат, затем настаивают на спирте. Благодаря этому процессу эфирные масла растворяются. Далее экстракт фильтруют еще раз, добавляют к ним сахар и спирт. Сахар уменьшает горечь, а вот спирт позволяет растворить ароматические вещества, также он играет роль консерванта. Далее вермут охлаждают до -5 градусов, и вновь отправляют на фильтрацию. Продолжительность всего процесса составляет от двух месяцев. Вино должно быть относительно нейтральной базой, а сорт винограда выбирают в зависимости от региона, в котором производится вермут: французские могут быть изготовлены из «уни блана», итальянские — из группы «москато», а испанские — с «айреном», посаженным по всей стране. Каждый производитель вермутов тщательно охраняет свои рецепты. Предполагают, что изобретателем вермута был Гиппократ, который придумал новый напиток еще до нашей эры. В промышленных масштабах полынное спиртное стали производить в итальянском Турине со второй половины 17 го века.

Изначально вермуты делились на два типа: сладкие и сухие, известные как итальянские и французские — соответственно странам, где каждый из них был впервые произведен.
В настоящее время есть разные варианты напитка: например экстра сухие белые, сладкие белые (бьянко), янтарные (амбро), розовые и прочие.Французские вермуты всегда сухие, а вот итальянские имеют широкую классификацию:

• Secoили Dry – сухой вермут с содержанием сахара до 4х грамм на литр, он всегда прозрачный, немного терпкий и очень пряный.
• Biankо - полусладкий, и самый популярный вермут по продажам в мире на сегодня. Содержание сахара 10-15 грамм на литр.
• Rose -полусладкий вермут с добавлением ягод и карамели.
• Rosso или Sweet- красный сладкийвермут с содержанием сахара более 15 грамм на литр.
• Bitter –горький вермут, можно так же отнести к настойкам, так как он производится в процессе моцерации трав на спирте, и доводится до крепости подготовленной водой, без добавления вина.

Вермуты могут быть самостоятельным напитком - сухие и полусладкие вермуты употребляют в качестве аперитива со льдом и лимоном. Сладкие отлично сочетаются с десертами, а вот битеры служат прекрасным дижестивом.Подают такой напиток в стакане рокс. Ошибочно полагать, что вермуты, а именно самый популярный из них Мартини, следует пить из треугольной рюмки «Мартинки». На самом деле это коктейльная рюмка и в ней подается коктейлигруппы Мартини, на основе вермута в сочетании с водкой, джином, виски и т.д. Идеальной температурой для подачи будет 8-12 градусов. Вермуты чудесно сочетаются со многими алкогольными и безалкогольными напитками, коктейли с использованием вермута занимают огромную часть коктейльных карт баров и ресторанов.Вермуты это весьма универсальный напиток, который сможет разнообразить любой праздник или станет звездой домашней коллекции.