Блог

Сегодня ни один праздник невозможно представить без бокала вина, играющего веселыми пузырьками. Игристые вина стали символом праздника, веселья и роскоши, а когда то такое вино называли проделками дьявола.История игристых вин берет свое начало с истории самого известного шампанского.Виноград на территорию современного региона Шампань завезли римляне, они же дали название местности, Кампания – плато из известняка, что на французский манер и звучит как Шампань. Виноделы Шампани долго экспериментировали с вином и пыталисьдогнатьрезультатами такую успешную Бургундию. К сожалению, климат в Шампани более суров и вино не давало таких ярких вкусов, вино было более кислое.Постепенно регион перешел на производство преимущественно белых и розовых вин из винограда сорта Пино нуар.В связи с тем, что зима была ранняя, вино в подвалах «засыпало» на зиму, так и не добродив до конца, а весной дрожжи просыпались, и бродили по новому, провоцируя тем самым образование углекислого газа в бутылках. Многие бутылки взрывались по весне.Люди боялись и не понимали происходящего, называли это проделками дьявола и даже засыпали подвалы землей. Долгих 30 лет Пьер Переньон наблюдал и изучал данные метаморфозы и в 1697м году подарил миру этот божественный напиток и классический метод изготовления игристых вин.Далее было еще много усовершенствований,но основа была положена. Сейчас Шампанское это самое знаменитое и элитное из игристых вин.Это игристое вино, только региона Шампани, полученного в результате вторичной ферментации сухого вина в бутылке, с выдержкой на осадке не менее 3х лет, для высококачественного вина. Для шампанского используют три сорта винограда это Шардоне, Пино Нуар и Пино Минье. Именно вторичная ферментация в бутылке является классическим или традиционным методом. Итак немного об этапах производства. Для основы берут вино из выше перечисленных сортов, либо бленд, либо только Шардоне для блан де блан или только Пино нуар для блан де нуар. Некоторые производители выдерживают вино в бочке по нескольку лет, чтодобавляет конечному продукту уникальные комплексные ароматы и естественно более высокую стоимость. Далее вино разливают в прочные бутылки и добавляют тиражный ликер,это смесь из вина, сахара и дрожжей, для запуска вторичной ферментации, для создания этих волшебных пузырьков, ниточкой танцующих в вашем бокале. Далее бутылки укладывают горизонтально в винные погреба. Во время вторичного брожения двуокись углерода остается в бутылке, растворяясь в вине. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для достижения стандартного уровня в 6 бар внутри бутылки должно находиться 18 граммов сахара и дрожжи. Окончив свою работу, дрожжи погибают, и оседают на стенках бутылки. Далее следует процесс под названием ремюаж, ручным или автоматическим способом, бутылки прокручивают и постепенно, очень медленно переворачивают до вертикального положения. Тем самым весь осадок оказывается в горлышке у самой пробки. Для удаления осадка, часть горлышка замораживается, временная крышка откупоривается, и замороженный осадок извлекается из бутылки, этот процесс называется дегоржаж. После этого прозрачноешампанское готово к укупорке, упаковке и транспортировке к покупателю. По содержанию сахара выделяют следующие виды шампанского: Non-dosage (brut nature) – производится без добавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского. Это самые дорогие сорта, для их изготовления требуются лучшие винные материалы. Остаточный сахар в напитке появляется за счет ферментации, но его содержание не превышает 6 грамм/литр. Brut (брют) – это самый распространенный вид шампанских вин с содержанием сахара не более 15 г/л (1,5%). Отлично подходит для любых блюд. Extra sec (Extra-dry) – промежуточный сорт шампанского, содержание сахара – 12-20 г/л. В настоящее время почти не производится из-за низкой популярности среди потребителей. Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17-35 грамм сахара на литр. Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33-50 г/л. Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л.

Далее возникает вопрос: Только шампанское производят традиционным методом? Вовсе нет. На остальной территории Франции выделяют 8 аппелясьенов(контролируемых регионов) по производству Креманов – игристых вин с классическим методом производства. В Италии на бутылке игристого винавы найдете надпись «SpumantemetodoClassico», самым популярным из которых, является Франчакорта из Ломбардии. Испания широко известна производством традиционного игристого с названием Кава, причем для его производства используют местные сорта винограда такие как Макабео, Парельяда, Шарелло, Гарнача, Монастрельс использованием также сортов Шампани.Германия и Австрия на мировом рынке представляют Zekt . Южная Африка становится весьма популярна со своим традиционным игристым “CapClassic».На территории современной Украины классикой можно насладится от Артемовского завода или Арт Вайнери, Нового света (Крым), а так же Биссером от Колониста. Сегодня каждая винодельческая страна имеет производства игристых по классической методике, и, дабы понять, что перед вами именно такое вино, ищите слово «Классический» на этикетке, скорее всего это будет на языке страны производителя или на международном английском.

Если не традиционный метод производства, тогда как? Практически все остальное игристое вино производят резервуарным методом Шарма - Маринотти.Вторичная ферментация в этом случае происходит в большем резервуаре и после ее окончании, игристое вино разливается по бутылкам. Давление в таком игристом приметно 4 атмосферы, пузырьки не такие мелкие и изящные и их игра в бокале длится не так долго. Преимуществом этого метода является создание более легкого, свежего и фруктового вина. Самым известным и популярным представителем является итальянский Проссеко.