Что значит обозначение «брют», которое часто встречается на бутылках с вином или шампанским? Brut - это французское слово, обозначающее «сухой». Когда виноделы говорят о винах брют, они имеют в виду не какой-то определенный сорт, а скорее – «стиль вина», которое производится по определенной технологии.

Понимание уровней сладости

Уровень сладости вина определяется наличием в составе остаточного сахара, алкоголя, дубильных веществ и кислот, образованных в результате брожения. Брют вина отличаются минимальным количеством сахара, поэтому их вкус характеризуется «сухой остротой».

При покупке вина брют вы можете выбрать напиток на свой вкус, проверив этикетку по наличию условий:

• Brut Nature или Brut Zero - самый «сухой из сухих» брютов с кисловатым и насыщенным вкусом.
• Extra Brut – несколько более сладкий, чем предыдущий вариант, но все еще с кислинкой во вкусе и послевкусии.
• Brut - содержание сахара 0–12 г на литр, это традиционный напиток, который придется многим по душе.
• Extra Sec - сухое вино брют с нотками фруктовой сладости.
• Sec - вино брют с большим количеством остаточного сахара и балансом по кислотности.
• Demi-Sec – отличный сладкий брют с интенсивным фруктовым вкусом.
• Doux – самый сладкий из брютов с максимально высоким содержанием сахара.

Особенности производства

Как делают брют-вина? Существуют три основных способа подобного напитка. Наиболее трудозатратен традиционный метод, который при этом является и самым дорогим. Он требует большого объема ручного труда. Метод ферментации или метод переноса является более современным, однако подходит для небольших объемов производства.

Самый оптимальный вариант – это использование специальных резервуаров большого объема для созревания и брожения вина. Резервуарный метод, при котором в огромных баках вино подвергается вторичной ферментации, считается наиболее дешевым.

Хотя каждый метод имеет свои преимущества (последние два намного более рентабельны), традиционный подход по-прежнему используют такие известные производители, как Dom Perignon и Spanish Cavas. Культовые вина от этих брендов могут стоить несколько тысяч долларов за бутылку.

Какой вкус у сухого вина брют?

Поскольку термин «брют» относится к уровню сладости вина, а не к конкретному сорту винограда, сложно сказать об особенностях вкуса этого напитка. Каждый сорт брют имеет свои ярко выраженные черты и свойства, которые могут серьезно разниться.

Игристое вино брют, изготовленное из винограда сорта Каберне Совиньон, выращенного в Напе, будет иметь отличный вкус от вкуса брюта, приготовленного из смеси пино нуар и шардоне, выращенного в регионе Шампань во Франции.

В целом можно отметить, что вино брют должно иметь «острый и хрустящий», немного кисловатыйвкус на языке с очень небольшим оттенком сладости.