Вино десертное

Для многих словосочетание «десертное вино» имеет такой сладкий оттенок, что оставляет довольно горькое впечатление. В конце концов, кому сегодня в эпоху заботы о своем здоровье, продуктов с низким содержанием сахара, кето-диеты и жизни без углеводов может потребоваться приторно сладкое вино?

Иными словами, кто хочет максимально поднять уровень инсулина и ощущать такой «липкий» вкус на языке еще долго после того, как вино уже благополучно выпито? Ответ, вроде бы очевиден, однако не спешите с выводами.

Хотя растущая популярность сухих (то есть несладких) вин, казалось бы, знаменует собой «похоронный марш» для сладких вин, не списывайте их так быстро со счетов. Всегда можно найти место и время для десертного вина, и этот напиток может быть более универсальным, чем вы думаете.

Что такое десертное вино?

В самом широком смысле десертное вино - это любое вино, которым наслаждаются во время или после десерта. В частности, десертное вино обычно сладкое, с ярко выраженным вкусом и более высоким содержанием алкоголя.

Примером могут служить:

• портвейн;
• мадера;
• херес;
• шерри и вина позднего урожая.

Как правило, к десертным винам относится продукция с содержанием алкоголя более 15% по объему (ABV). При этом существуют слабоалкогольные десертные вина с крепостью менее 10%, такие как Muscadet, Moscato d’Asti и Brachetto d’Acqui. Описывая сладость в вине, имейте в виду, что имеется в виду количество остаточного сахара после процессов брожения в нем. Чем больше остаточного сахара, тем слаще вино. Чем меньше сахара, тем, соответственно, напиток суше.

Особенности производства

Виноделы производят десертные вина разными способами. Напиток можно получить, остановив процесс брожения на ранней стадии, чтобы дрожжи не «съели» весь сахар. Это может быть сделано из винограда позднего урожая, который дольше оставался на лозе, практически достигнув состояния изюма с высоким содержанием сахара.

Иногда сладкое вино делают, добавляя сахар в процессе виноделия путем шаптализации. Напиток может быть подслащен путем обогащения, что практикуется с креплеными винами, которые были укреплены другим дистиллированным спиртом, например коньяком или бренди.

Хотя большинство десертных вин сладкие, в этой категории есть изрядное разнообразие. Десертные вина могут быть сделаны из красного или белого винограда, и они бывают самых разных стилей: от игристых до тихих, от сладких до сухих. Вопреки всему тому, что вы, возможно, думали, десертные вина - это не просто сладкие напитки.

Что искать в десертном вине

Как уже упоминалось, десертные вина бывают разных уровней сладости и варьируются от красных до белых вин. Эти приятные для языка сипперы идеально подходят к десерту или в качестве самого десерта. Также стоит отметить, что десертные вина предназначены для подачи в небольших фужерах, как если бы вы потягивали из стакана виски или бурбон. Если хотите сладкого десертного вина, обращайте внимание на этикетку, на которой должны присутствовать такие надписи, как:

• Dolce;
• Dulce;
• Doux;
• Moelleux.

И наоборот, если вы не хотите, чтобы во рту была настоящая сахарная бомба, выбирайте вино, которое имеет легкую сладость. Ищите следующие дескрипторы:

• Amabile;
• Semi dry;
• Demi-Sec;
• Semi-Secco.

Сочетая вино со сладким десертом, лучше выбирать вино более сладкое, чем блюдо, чтобы избежать горького послевкусия. Помните, что сахар повышает кислотность вина, поэтому сухие вина имеют горький и острый вкус при употреблении со сладкими продуктами.