Блог

Мир виски завораживает своим разнообразием и глубиной вкуса. Но для новичка эта многослойность может показаться запутанной: что выбрать — скотч или бурбон? В чем разница между ирландским и шотландским виски? Какой вариант подойдет для первого знакомства?

В этой статье мы разложим все по полочкам, объясним основные термины и поможем выбрать твой идеальный виски.

Основные термины, которые стоит знать

Прежде чем перейти к выбору, разберем базовые понятия, которые помогут лучше понять процесс производства и классификацию виски:

• Сусло — специальный раствор из дроблёного зерна, воды и ферментов, который в процессе брожения превращается в спирт.
• Солод (солодовый ячмень) — ячмень, который проращивают, сушат и дробят для высвобождения ферментов, превращающих крахмал в сахар.
• Перегонка (дистилляция) — процесс очистки и концентрирования спирта путём нагрева и испарения.
• Перегонный куб — традиционный медный аппарат для дистилляции виски.
• Колонная перегонка — современный метод дистилляции в вертикальной колонне, который позволяет быстрее и эффективнее отделять спирт.
• Купажирование — смешивание разных сортов виски для получения сбалансированного вкуса.

История виски: от монахов до баров

Происхождение виски уходит корнями в V–VI века, когда ирландские и шотландские монахи освоили искусство дистилляции. Сначала напиток называли «водой жизни» (uisce beatha) и применяли в лечебных целях. Позже виски стало популярным средством согревания и праздничным напитком.

В XV–XVI веках шотландцы начали массовое производство виски, что привело к появлению знаменитого скотча. В XVIII веке в США возник свой стиль — бурбон, названный по округу Бурбон в штате Кентукки. Айриш завоевал популярность благодаря мягкой технологии тройной перегонки.

В XIX веке появились первые крупные винокурни и сформировались стандарты качества. В XX веке виски стал глобальным явлением: появились японские и канадские варианты, завоевавшие мировое признание.

Как производят виски?

Основные этапы:

1. Дробление зерна и приготовление сусла
2. Ферментация — превращение сахаров в спирт.
3. Дистилляция — очистка и концентрирование алкоголя.
4. Выдержка в дубовых бочках — от нескольких лет до десятилетий, придаёт глубину вкусу.
5. Купажирование и розлив.

Основные стили виски

Скотч: высший пилотаж Шотландии

• Сырьё: солодовый ячмень.
• Перегонка: чаще в медных кубах, дважды.
• Вкус: сложный, часто дымный и торфяной.
• Выдержка: от 3 лет.

Типы скотча:

• Single Malt — односолодовый виски одного завода;
• Blended — купаж из разных солодовых и зерновых виски;
• Grain Whiskey — зерновой виски из различных злаков.

Самые известные представители скотча:Ballantine’s, Chivas Regal, Johnnie Walker

Бурбон: душа Америки

• Сырьё: кукуруза (не менее 51%).
• Перегонка: колонная.
• Вкус: сладковатый, с нотами ванили и карамели.
• Выдержка: минимум 2 года в новых обугленных бочках.

Смотреть бурбон

Айриш: мягкость Ирландии

• Сырьё: солодовый и несоложеный ячмень (несоложеный — необробатываемый проращиванием зерно, добавляет нейтральности).
• Перегонка: тройная, что делает напиток особенно мягким.
• Вкус: лёгкий, фруктовый, без дыма.
• Выдержка: не менее 3 лет.

Известные представители айриша: Tullamore D.E.W., Jameson

Японский виски: утончённость Востока

• Сырьё: ячмень, часто по шотландской технологии.
• Перегонка: двойная, в медных кубах.
• Вкус: сбалансированный, с цветочными и древесными нотами.
• Выдержка: в бочках из-под скотча, хереса или сакэ.

Примеры: Nikka, Hibiki, Yamazaki; стоит попробовать Tenyaku.

Весь ассортимент виски

Как правильно пить виски?

1. Используй бокалы Glencairn — тюльпановидные бокалы с узким горлом для концентрации аромата.
2. Температура подачи — комнатная (18–20°C).
3. Чтобы раскрыть новые нотки, добавь несколько капель воды.
4. Отлично сочетается с сырами, тёмным шоколадом и орехами.

Топ-3 виски для новичков

1. Jameson — мягкий ирландский виски.
2. Jack Daniel’s — сладковатый американский виски.
3. Glenfiddich 12 YO — классический односолодовый скотч с фруктовым характером.

Распространённые ошибки новичков

• Ориентация только на цену. Дорого не всегда значит вкусно для твоего вкуса.
• Слишком сложные или дымные варианты в начале. Начни с мягких стилей.
• Пить как шот. Виски предназначен для неспешного смакования.
• Добавление газировки в премиум-виски. Для этого лучше подойдут бюджетные купажи.

Хранение виски в домашних условиях

• Темное место: береги от прямых солнечных лучей.
• Постоянная температура: 18–20°C.
• Вертикально: корку не испортит спирт.
• Плотно закрыто: чтобы избежать окисления.

Интересные факты о виски

• В Шотландии «whisky» без «e», в Ирландии и США — «whiskey».
• Старейшая вискокурня — Bushmills, основана в 1608.
• Самая дорогая бутылка — Macallan 1926 (продана за 1,5 млн $).
• Виски не созревает в бутылке — возраст указан только по выдержке в бочке.
• В Кентукки бурбона хранится больше бочек, чем людей (10 млн против 4,5 млн).

Заключение

Выбор виски — это путь открытий и наслаждений. Пробуй разные стили, слушай свои ощущения и находи свой идеальный вкус.

Перейти к ассортименту виски на Rumka.Online