Tequila: все, что нужно знать о главном напитке Мексики

Что такое текила и чем она особенная?

Текила — это крепкий алкогольный напиток, производимый из голубой агавы, растения, произрастающего в Мексике. Этот напиток имеет глубокие культурные корни и особый статус в мире алкоголя. Текила — не просто спиртное, а настоящий символ Мексики, получивший признание даже на уровне ЮНЕСКО.

Краткая история текилы

Корни текилы достигает доиспанских времен. Коренные народы Центральной Америки уже тогда ферментировали сок агавы, создавая напиток пульке. По прибытии испанцев в XVI веке появились первые перегонные аппараты, и пульке начал трансформироваться в нечто более крепкое.

Название «текила» произошло от мексиканского города Текила, расположенного в штате Халиско. Именно здесь в 18 веке началось промышленное производство напитка. В 1974 году текила получила защищенное географическое происхождение и теперь этот напиток можно производить только в пяти штатах Мексики.

Как производят текилу

Производство текилы - сложный и многоступенчатый процесс:

Сбор агавы: Используется только один вид – голубая агава. Выращивание занимает от 6 до 10 лет.
Запекание сердцевины (пины): Ядро агавы запекают в печах или автоклавах для размягчения и карамелизации сахаров.
Измельчение и ферментация: После запекания агаву измельчают, а сок (сусло) ферментируют дрожжами.
Перегонка: Происходит преимущественно в два этапа, для очищения и концентрации алкоголя. Для текилы разрешена перегонка в медных кубах или колонных аппаратах.
Выдержка (не для всех видов) Некоторые виды текилы выдерживаются в дубовых бочках.

Сусло – это сок агавы, который начинает бродить под действием дрожжей.

Виды текилы

Бланко (Серебряная) – прозрачная, без выдержки. Вкус чистый, агавовый, часто с цитрусовыми нотами.
Репосадо - Выдерживается в бочках от 2 до 12 месяцев. Вкус более мягкий, с легкими нотами ванили и карамели.
Аньехо - Выдерживается от 1 до 3 лет. Богатый вкус с нотами дуба, шоколада, пряностей.
Экстра Аньехо - Выдержка более 3 лет. Очень сложен, насыщенный напиток.

Формула: Чем длиннее выдержка — тем глубже и «древеснее» вкус

Как правильно пить текилу

Хотя у нас привыкли пить текилу с солью и лаймом, в Мексике это скорее туристический ритуал. Правильный способ – это смаковать текилу медленно, из дегустационного бокала.

Охлаждать не обязательно – комнатная температура раскрывает аромат лучше.
Запивать лаймом – не обязательно, особенно если текила качественная.

Самые известные коктейли с текилой

Маргарита — текила, ликер Куантро, сок лайма. Классика.
Текила Санрайз - из апельсиновым соком и гренадином, яркий и визуально, и по вкусу.
Палома — текила, сок грейпфрута, газировка. Освежает летом.

Рецепты всех этих коктейлей найдешь в нашем блоге Rumka.Online!

Самые популярные бренды текилы

Ольмека - мягкая текила, идеальная для коктейлей.
Дон Хулио — премиальный бренд, отличный в чистом виде.
Патрон - эталон высококачественной текилы.
Есполон – современный бренд с ярким дизайном.

Мифы о текиле

Червь в бутылке — это миф, касающийся напитка мескаль, а не текилы.
Соль и лайм – обязательно – нет, это туристический стереотип.
Текилу делают из кактусов — неправда, только с агавы.

Как дегустировать текилу

Понюхай - в качественной текиле чувствуются фрукты, травы, специи.
Маленький глоток – не спеши.
Обрати внимание на послевкусие — оно должно быть мягким, не обжигать горло.

Как хранить текилу

Температура: комнатная без перепадов.
Избегайте солнечного света.
Закрывать пробку плотно, текила может потерять аромат.
Не хранить годами — лучше употребить через 1–2 года после открытия.

Интересные факты

Агава — не кактус, а суккулент (родственник Алое) родом из пустынь Мексики.
На изготовление 1л текилы идет до 7 кг агавы.
Только 5 штатов Мексики имеют право производить текилу.
В 2020 году Мексика экспортировала более 300 миллионов литров текилы.

Где купить текилу?

Поиск текила в нашем магазине Rumka.Online — У нас большой выбор по суперценам. Для коктейлей или в чистом виде выбирай качество.

Блог