Вино крепленое

В чем разница между вермутом, мадерой, шерри и другими модными креплеными винами? Сегодня эта категория алкогольных напитков привлекает все больше внимания, благодаря появлению на рынке продукции от известных и зарекомендовавших себя исключительно с лучшей стороны брендов.

Тем не менее, существует изрядная путаница и некоторое непонимание конечными потребителями особенностей, культуры употребления, сочетания крепленых вин с другими продуктами. Что такое вермут или шерри? Чем они отличаются от дешевых аналогов, знакомым многим людям, рожденным еще во времена СССР?

Действительно, крепленое вино для многих наших соотечественников ассоциируется с продуктами низкого качества: дешевые молдавские крепленые аналоги были доступны каждому, однако их вкус, мягко говоря, не поражал, а последствия для организма могли быть довольно серьезными.

Что такое крепленое вино?

Это продукт, в составе которого помимо традиционной винной составляющей присутствуют добавки дистиллированного очищенного спирта. Крепленое вино по определению - это вино, в которое добавлен дистиллированный спирт для увеличения содержания алкоголя и его укрепления. Существует огромный выбор крепленых вин, причем вермут и херес фактически считаются отдельными типами в этой категории напитков. Хотя определение достаточно простое, хитрость заключается в том, что каждый стиль крепленого вина имеет ряд конкретных правил, которые делают его отличным от других аналогов. Невозможно перепутать оригинальную мадеру, шерри, портвейн или хересом, ведь каждая из этих разновидностей предельна узнаваема среди настоящих ценителей и знатоков. Все существующие на рынке крепленые вина должны соответствовать строгим нормам и стандартам, включая:

  • допустимый диапазон ABV (алкоголь по объему);
  • стили выдержки;
  • тип базового вина;
  • сорт спирта, который может быть добавлен;
  • способ добавления спирта;
  • количество сахара в диапазоне от сухого до сладкого и так далее.

Хотя крепленые вина можно производить где угодно, определенные географические регионы часто регулируются для отдельной категории.

Например, оригинальная Мадейра или Мадера происходит с островов Мадейра в Португалии.

Виды крепленого вина

Наиболее распространенными разновидностями являются:

  • Портвейн.

    Вино родом из Португалии, а точнее из долины Дуоро. Виноград должен выращиваться и обрабатываться именно в этом регионе. Чтобы вино стало портвейном, его вино крепят несостаренным бренди до завершения ферментации. При этом готовый продукт имеет крепость около 20%. Портвейн чаще всего обладает богатым и сладким вкусом, отличаясь темным и насыщенным цветом. Однако существует ряд отличных стилей, в том розовый, белый, рубиновый портфейн.

  • Мадейра.

    Напиток, чья родина – одноименные острова неподалеку от Португалии. Вино может быть разным, начиная от сухого и заканчивая сладким. Его отличительная особенность – уникальный процесс выдержки, известный как эстуфагем.

    Это обязательная практика проистекает из подлинного вкуса оригинальной Мадейры, которая когда-то перевозилась в бочках с островов через тропический климат в довольно длительных путешествиях. Сегодня Мадейра производится путем сочетания нагрева и выдержки, а также окисления и мягкой пастеризации. Мадейру можно производить двумя способами: либо в течение нескольких месяцев с использованием резервуаров для горячей воды или пара, либо естественным путем в течение десятилетий.

  • Москатель де Сетубал.

    Португальцы любят крепленое вино, и это еще одно географически определенное его исполнение. Оно родом из города Сетубал, расположенного на полуострове вдоль побережья страны. В основном изготавливается из муската александрийского винограда. Вино этого сорта известно своими цветочными, а иногда и фанковыми ароматами, благодаря кожуре мускатного винограда, добавляемой после того, как в вино был добавлен дистиллированный спирт.

  • Марсала.

    Напиток родом из Марсалы, города на итальянском острове Сицилия. Вино классифицируется по возрасту, цвету и сладости, измеряемым в граммах остаточного сахара на литр. Содержание алкоголя колеблется от 15 до 20 процентов, а стили варьируются от сухих аперитивов до сладких десертных вин.