Аперитив

Аперитив

В Італії гіркота — чи то в склянці, чи то на столі — є такою ж важливою для італійської ідентичності, як і макаронні вироби. Щодо вживання алкоголю гіркота зазвичай буває двох видів: «аперитив» і «дигестив».

У той час, як останній складається переважно з темних, замислених, трав'яних амарі, які вже стали сенсацією в Штатах, перший являє собою більш непрозору категорію, хоча й знаходиться на початковій стадії свого власного буму нових продуктів, багато в чому завдяки до успіху двох титанів цієї категорії: Campari та Aperol, і пов'язаних з ними коктейлів.

Простіше кажучи, лікери для аперитиву можна розділити на два основні стилі: «аперитиви» та «бітери». Вони обидва приблизно визначаються як продукти на основі вина або спирту червоного відтінку, наповнені цитрусовими, травами, спеціями та корінням, а потім змішані з підсолоджувачами, щоб зменшити смакову інтенсивність.

Як правило, перші містять менше алкоголю і є світлішими за кольором — яскравим прикладом є знаменитий Aperitivo від Апероль. У категорії Бітер — гірких дигестивів типу Кампари — міститься приблизно вдвічі більше алкоголю.

Трішки історії

Червоні гіркі лікери-аперитиви з'явилися в 19 столітті, в основному на півночі Італії. Спочатку хвалили за їх лікувальну дію, червоні бітери в кінцевому підсумку були прийняті в якості інгредієнта коктейлів, і до 1920-х років вживання таких італійських лікерів було практично актом патріотизму.

У наступні десятиліття унікальні італійські коктейлі — Spritz, Negroni, Americano і Negroni Sbagliato — стали «флагманами» червоних бітерів країни по всьому світу. Приблизно до середини 80-х інтерес споживача до лікерів такого типу став поступово знижуватися.

Це призвело до того, що такі відомі виробники, як Martini Bitter і GanciaAperitivo просто збанкрутували. Причин цього явища було кілька, починаючи від зменшення частки споживання алкоголю на душу населення в Італії, до зміни смаків покупців на закордонних ринках.

У той час як в Італії зникли історичні бренди, ринок червоних бітерів в США вичерпався, оскільки смаки змістилися в бік більш солодких лікерів. Популярність більш солодких і більш алкогольних напоїв сприяла тому, що ринок США відмовився від всіх іноземних брендів за винятком пари-трійки особливо відомих.

Наші дні

Все сильно змінилося в останні пару десятків років, коли на ринку з'явилися дійсно нові та якісні продукти з сильно вираженою гіркотою й солодкістю. Відсутність будь-якої конкуренції відкрила шлях до домінування таких виробників, як Кампари та Апероль.

В останні роки саме ці бренди стали вважатися кращими у світі в категорії лікерів для гірких аперитивів, хоча і з навмисно різними ролями. Апероль і його Aperitivo в результаті досить агресивної рекламної кампанії на початку 2000-х років став головним та основним інгредієнтом для Spritz — популярного коктейлю, в складі якого також присутній Просекко, мінеральна вода та лід.

Campari, у свою чергу, підкреслила свою приналежність до найвідоміших класичних коктейлів Італії. Може здатися, що сьогодні тільки ці два виробники є основними гравцями на ринку аперитивів.

Це не зовсім так: можна зазначити зростання інтересу споживачів до таких торгових марок, як Cappelletti та Casoni, які досить є широко представленими практично по всій території Північної Америки. Відзначаємо аперитиви, які недавно з'явилися і відмінно себе зарекомендували: Meletti 1870 Bitter від AscoliPiceno та Aperitif & Bitter від Contratto.