Мескаль – одна з різновидів традиційного мексиканського алкоголю, яка виробляється з ферментованого соку агави. Мескаль багато експертів вважають» старшим братом " традиційної текіли. Виробляється вона в обмеженій кількості всього в декількох мексиканських штатах і може коштувати досить дорого.

Особливість

Мескаль має міцність від 36 до 46 градусів, цей напій багато хто вважає найстарішим мексиканським алкоголем, який з'явився задовго до текіли. Фахівці вважають, що вперше мескаль в його традиційному вигляді з'явився ще в 15-16 століттях, коли в Мексику прибули конкістадори з Іспанії.

Незважаючи на той факт, що виробництво мескаля і текіли має між собою багато спільного, не викликає сумніву унікальність і оригінальність кожного різновиду напою з ферментованого соку агави. У чому особливість виробництва мескаля?

Можна виділити кілька основних нюансів:

  • використовується виключно якісна сировина, яка піддається процесам ферментації або бродіння в спеціальних бочках;
  • чистий спирт витягують з соку агави, після чого двічі переганяють його;
  • Для отримання унікального "димного аромату" мескаля використовують запечену серцевину листя агави;
  • цукор та інші підсолоджувачі при виробництві оригінального мескаля не використовують.

Серед унікальних особливостей традиційного напою мескаль варто відзначити оригінальна "начинка" пляшки з алкоголем. У фірмовий мексиканський мескаль кладуть гусеницю метелика Bombix agavis, при цьому не експортується дуже мала частина цього алкоголю.

Що дає додавання в пляшку гусениці? Насправді це ніяк не впливає на смак напою, а є виключно оригінальним рекламним ходом, який придумали для просування мескаля на американському ринку ще в середині минулого століття.

Незважаючи на деякі повір'я, мовляв гусениця надає напою лікарських властивостей, це не більше ніж красива легенда. У недорогий мескаль кладуть білих гусениць, а в елітний – червоних.

Особливості виробництва

Мескаль виробляється з різних сортів агави, найбільш часто використовується різновид екзотичної рослини Agave Americana, Cupreata і Potatorum. Спочатку сировину акуратно збирають на спеціальних плантаціях, після чого витягують серцевину для подальшого обсмажування і обробки жорнами.

Отриманий сік з м'якоттю розливається в спеціальну тару для бродіння, в якій він може перебувати кілька днів. Після того, як сік повністю виділиться, відбувається процес зброджування і дистиляції. Приблизно через місяць отримують сировину міцністю близько 20 градусів.

Далі відбувається друга дистиляція, після якої вміст спирту в сировині підвищується до 88°. Використовуючи артезіанську воду, рідину розбавляють і отримують традиційний напій мескаль.