Вино кріплене

Вино зміцнене

У чому різниця між вермутом, мадерою, шеррі та іншими модними зміцненими винами? Сьогодні ця категорія алкогольних напоїв привертає все більше уваги завдяки появі на ринку продукції від відомих брендів, які зарекомендували себе виключно з кращого боку.

Проте існує неабияка плутанина та деяке нерозуміння кінцевими споживачами особливостей, культури вживання, поєднання зміцнених вин з іншими продуктами. Що таке вермут або шеррі? Чим вони відрізняються від дешевих аналогів, знайомих багатьом людям, народженим ще за часів СРСР? Дійсно, зміцнене вино в багатьох наших земляків асоціюється з продуктами низької якості: дешеві молдавські зміцнені аналоги були доступні кожному, однак їхній смак, м'яко кажучи, не вражав, а наслідки для організму могли бути досить серйозними.

Що таке зміцнене вино?

Це продукт, у складі якого, крім традиційної винної складової, присутні домішки дистильованого очищеного спирту. Зміцнене вино за визначенням — це вино, до якого додано дистильований спирт для збільшення вмісту алкоголю та його зміцнення. Існує величезний вибір зміцнених вин, причому вермут і херес фактично вважаються окремими типами в цій категорії напоїв. Хоча визначення досить просте, хитрість полягає в тому, що кожен стиль зміцненого вина має ряд конкретних правил, які роблять його відмінним від інших аналогів. Неможливо переплутати оригінальну мадеру, шеррі, портвейн або херес, адже кожен з цих різновидів є гранично пізнаваним серед справжніх цінителів і знавців.

Всі зміцнені вина, що існують на ринку, повинні відповідати суворим нормам і стандартам, включно з такими, як:

• допустимий діапазон ABV (алкоголь за обсягом);
• стилі витримки;
• тип базового вина;
• сорт спирту, який можна додати;
• спосіб додавання спирту;
• кількість цукру в діапазоні від сухого до солодкого і таке інше.

Хоча зміцнені вина можна виробляти будь-де, певні географічні регіони часто регулюються для окремої категорії. Наприклад, оригінальна Мадейра або Мадера родом з островів Мадейра в Португалії.

Види зміцненого вина

Найбільш поширеними різновидами є:

• Портвейн.

  Вино родом з Португалії, а точніше з долини Дуоро. Виноград повинен вирощуватися й оброблятися саме в цьому регіоні. Щоб вино стало портвейном, його зміцнюють незістареним бренді до завершення ферментації. При цьому готовий продукт має міцність близько 20%. Портвейн найчастіше має багатий та солодкий смак, відрізняючись темним і насиченим кольором. Однак існує ряд відмінних стилів, в тому числі рожевий, білий, рубіновий портвейн.

• Мадейра.

  Напій, чия батьківщина — однойменні острови неподалік від Португалії. Вино може бути різним, починаючи від сухого й закінчуючи солодким. Його відмінна риса — унікальний процес витримки, відомий як естуфагем. Це обов'язкова практика виникла зі справжнього смаку оригінальної Мадейри, яка колись перевозилася в бочках з островів через тропічний клімат в досить тривалих подорожах. Сьогодні Мадейра виробляється шляхом поєднання нагрівання й витримки, а також окислення та м'якої пастеризації. Мадейру можна виготовляти двома способами: або протягом декількох місяців з використанням резервуарів для гарячої води або пари, або природним шляхом протягом десятиліть.

• Москатель де Сетубал.

  Португальці люблять зміцнене вино, і це ще одне географічно певне його виконання. Воно родом з міста Сетубал, розташованого на півострові уздовж узбережжя країни. В основному виготовляється з мускату олександрійського винограду.

  Вино цього сорту відоме своїми квітковими, а іноді й фанковими ароматами, завдяки шкірці мускатного винограду, що додається після того, як до вина було додано дистильований спирт.

• Марсала.

  Напій родом з Марсали, міста на італійському острові Сицилія. Вино класифікується за віком, кольором і солодкістю, вимірюваною в грамах залишкового цукру на літр. Вміст алкоголю коливається від 15 до 20 відсотків, а стилі варіюються від сухих аперитивів до солодких десертних вин.