Блог

До дня цього неймовірного вина, розкриваємо всі секрети. Помаранчеве вино – це не просто вино з цитрусовими нотами, як можна було б подумати, виходячи з назви. Це специфічний тип вина, яке виготовляється з білих виноградних сортів, але за методикою, яка ближча до виробництва червоного вина. Замість того, щоб відразу відділяти шкірку винограду від соку, як це робиться у випадку з традиційним білим вином, шкірку залишають настоюватися разом із соком протягом кількох тижнів чи місяців. Це надає вину насичений колір, який варіюється від золотого до глибокого бурштинового, і більш структурований смак.

Походження бурштинового вина

Коріння помаранчевого вина сягають глибокої давнини – зокрема, Грузії, де вже понад 8 тисяч років вина виготовляли в квеврі – традиційних глиняних амфорах, закопаних у землю. Така технологія дозволяє вину ферментуватися природним шляхом і надає йому особливої текстури і смакових характеристик. Саме Грузія є батьківщиною багатьох сучасних зразків помаранчевого вина, хоча сьогодні цей стиль вина популярний також в Італії, Словенії, Хорватії та деяких регіонах Франції.

Виробництво помаранчевого вина пов’язане з процесом мацерації, коли шкірка винограду залишається разом із соком під час ферментації. Цей метод дозволяє отримати більш насичений колір і твердий смак, ніж у звичайних білих вин. Важливим фактором є також вплив танінів, які вбираються з виноградної шкірки. Вони надають вину структурованість і складність, притаманну червоним винам.

Найвідоміші представники

• Gravner Ribolla Gialla – Йоско Гравнер з Італії вважається одним із піонерів сучасного помаранчевого вина. Його вина з сорту Ріболла Джалла відрізняються глибоким золотистим кольором і складними смаковими нотами.
• Radikon Oslavje – ще один знаменитий винороб з Італії, Станіслав Радікон, використовує традиційні методи ферментації в амфорах, що надає вину унікального характеру.
• Pheasant’s Tears Rkatsiteli – один із найвідоміших грузинських виробників, який відроджує традиційні методи виготовлення вина в квеврі.
• Movia Lunar – словенське помаранчеве вино, яке виділяється складними смаковими нотами фруктів, спецій і меду.

Цікаві факти про помаранчеве вино

1. Давнє коріння: Як уже зазначалося, історія цього вина налічує тисячі років, і зокрема воно має грузинські витоки.
2. Складність смаку: Помаранчеве вино часто описують як щось середнє між білим і червоним вином, адже воно поєднує структуру і таніни червоного з кислинкою і свіжістю білого.
3. Природні методи виробництва: Багато помаранчевих вин виготовляються із застосуванням мінімальних хімічних добавок, і процес ферментації часто природний, без додавання дріжджів.
4. Популярність серед сомельє: Оскільки це вино вирізняється незвичайним характером і складністю, його часто обирають для поєднання з незвичними стравами або стравами із сильними смаками, такими як азіатська кухня.

Помаранчеве вино є унікальним явищем у світі виноробства. Це стародавня традиція, яка пережила відродження в сучасному світі. Незвичайний спосіб виробництва, насичений смак і багата історія роблять це вино привабливим для поціновувачів усього світу. Сьогодні помаранчеві вина можна знайти в різних країнах, і їх популярність продовжує зростати завдяки цікавим смаковим якостям і натуральності.

Ваша сомельє, Ольга Піщанська