Блог

Вино — це не просто напій, це результат столітнього мистецтва, культури та праці. Від першого паростка виноградної лози до келиха, що потрапляє до ваших рук, кожен етап має свій характер, свої правила, аромат і відбиток місцевості, де воно було створене. Отже, розглянемо захопливий шлях, який проходить вино від виноградника до пляшки, і зануримося у кожен етап цього складного процесу, який формувався і вдосконалювався століттями.

Вирощування винограду: мистецтво, яке починається з лози

Процес виготовлення вина стартує ще до збору врожаю - на винограднику. Справжній ключ до якості вина — у теруарі, тобто сукупності ґрунту, клімату та рельєфу місцевості. Кожна деталь має значення, адже навіть на одному винограднику різні ділянки можуть давати різний за смаком врожай. Виноградарі ретельно стежать за станом лози та винограду, регулюють зрошення, обрізання винограду та кількість врожаю. Захищають від шкідників і хвороб. Від цього залежить баланс між кислотністю та цукром у винограді, який згодом вплине на структуру та смак вина. Саме теруар створює ті неймовірні та неперевершені нюанси, які роблять кожну пляшку вина унікальною.

Збір винограду: від ручної праці до сучасних технологій

Коли виноград досягає оптимальної зрілості, розпочинається збір. Багато виробників досі віддають перевагу ручному збору, щоб зберегти кожну ягоду неушкодженою, такий збір є більш делікатний, вибірковий та більш дорогий. Багато вин, що входять до вищих категорій та мають географічні захищені назви, мають бути зібрані обовʼязково вручну. Деякі сучасні виноробні вже використовують спеціальні машини для збору, що значно пришвидшують процес, особливо на великих виноградниках. Точний час збору — один із вирішальних моментів, адже він впливає на ароматичні та смакові якості майбутнього вина. Час збору винограду визначають в залежності від вмісту цукру в ягоді, а також від побажання винороба, наприклад, якщо буде створене солодке вино Late harvest.

Дроблення та пресування: перетворення ягід на сік

Зібраний виноград доставляється на виноробню, де його роздавлюють, відокремлюючи м’якоть та сік від шкірки та кісточок. Для білих вин сік відділяють майже відразу, щоб уникнути насичення кольором і танінами, а для червоних — навпаки, сік залишають у контакті зі шкіркою для насичення кольором та ароматами.

Ферментація: алхімія перетворення

Ферментація — це ключовий процес у виноробстві. Додаються спеціальні дріжджі, які «з’їдають» цукор у виноградному соку, перетворюючи його на спирт і вуглекислий газ. Для білих вин процес зазвичай триває від 10 до 15 днів, тоді як для червоних він може займати від кількох днів до кількох тижнів.

Температура також має значення:

• біле вино ферментується при нижчих температурах для збереження свіжих ароматів,
• червоне — при вищих, що надає йому більш виразних танінів і глибшого смаку.

Проте, сучасні виробники все частіше використовують більш низькі температури ферментації і для червоних вин, для збереження свіжості, особливо в регіонах з дуже теплим кліматом

Витримка: формування характеру

Не всі вина потребують витримки, але для більшості якісних вин цей процес є важливим. Вина зберігаються у спеціальних бочках зазвичай із дуба, який додає напою особливих ноток ванілі, горіха чи карамелі. Витримка може тривати від кількох місяців до кількох років, і саме тут вино набуває глибини та характеру. Під час витримки приєднуються вторинні аромати, а також помʼякшуються таніни червоного вина.

Фільтрація та стабілізація: фінальні штрихи

На цьому етапі вино проходить очищення, щоб усунути зайві тверді частинки. У деяких випадках цей процес пропускають, особливо для вин із позначкою «натуральне». Деякі з яких можуть мати легкий осад у пляшці.

Розлив у пляшки: підготовка до подорожі

Коли вино повністю готове, його розливають у пляшки. Важливий вибір — використовувати натуральний корок або альтернативні закривачі. І ось, вино готове до подорожі: від виноробні до полиць магазинів, а згодом — до вашого столу.

Процес виготовлення вина — це не лише виробництво, а й справжня історія про кропітку працю, присвяту вину та натхнення. Кожен ковток вина є результатом багатомісячної роботи, де поєднані природа, досвід і пристрасті виноробів. Від винограду до келиха — це подорож, у якій кожен етап приносить щось своє. Вона дарує нам неповторний напій, що об'єднує людей у різних куточках світу.

Ваша сомельє, Ольга Піщанська