Блог

Сьогодні жодне свято неможливо уявити без келиха вина, що грає веселими бульбашками. Ігристі вина стали символом свята, веселощів і розкоші, а колись таке вино називали витівками диявола.Історія ігристих вин бере свій початок з історії найвідомішого шампанського.Виноград на територію сучасного регіону Шампань завезли римляни, вони ж дали назву місцевості, кампанія-плато з вапняку, що на французький манер і звучить як Шампань. Винороби Шампані довго експериментували з вином і намагалисьдогнатьрезультатами таку успішну Бургундію. На жаль, клімат в Шампані більш суворий і вино не давало таких яскравих смаків, вино було більш кисле.Поступово Регіон перейшов на виробництво переважно білих і рожевих вин з винограду сорту Піно нуар.У зв'язку з тим, що зима була рання, вино в підвалах «засипало» на зиму, так і не добродив до кінця, а навесні дріжджі прокидалися, і бродили по новому, провокуючи тим самим утворення вуглекислого газу в пляшках. Багато пляшок вибухали по весні.Люди боялися і не розуміли того, що відбувається, називали це витівками диявола і навіть засипали підвали землею. Довгих 30 років П'єр Переньон спостерігав і вивчав дані метаморфози і в 1697м році подарував світові цей божественний напій і класичний метод виготовлення ігристих вин.Далі було ще багато удосконалень, але основа була покладена. Зараз шампанське це найзнаменитіше і елітне з ігристих вин.Це ігристе вино, тільки регіону Шампані, отриманого в результаті вторинної ферментації сухого вина в пляшці, з витримкою на осаді не менше 3х років, для високоякісного вина. Для шампанського використовують три сорти винограду це Шардоне, Піно Нуар і Піно Міньє. Саме Вторинна ферментація в пляшці є класичним або традиційним методом. Отже трохи про етапи виробництва. Для основи беруть вино з вище перерахованих сортів, або бленд, або тільки Шардоне для блан де блан або тільки Піно нуар для блан де нуар. Деякі виробники витримують вино в бочці по кілька років, чтодобавляет кінцевому продукту унікальні комплексні аромати і природно більш високу вартість. Далі вино розливають в міцні пляшки і додають тиражний лікер,це суміш з вина, цукру і дріжджів, для запуску вторинної ферментації, для створення цих чарівних бульбашок, ниточкою танцюючих у вашому келиху. Далі пляшки укладають горизонтально в винні погреби. Під час вторинного бродіння двоокис вуглецю залишається в пляшці, розчиняючись у вині. Кількість доданого цукру впливає на тиск в пляшці. Для досягнення стандартного рівня в 6 бар всередині пляшки повинно знаходитися 18 грамів цукру і дріжджі. Закінчивши свою роботу, дріжджі гинуть, і осідають на стінках пляшки. Далі йде процес під назвою ремюаж, ручним або автоматичним способом, пляшки прокручують і поступово, дуже повільно перевертають до вертикального положення. Тим самим весь осад виявляється в шийці біля самої пробки. Для видалення осаду, частина горлечка заморожується, тимчасова кришка відкорковується, і заморожений осад витягується з пляшки, цей процес називається дегоржаж. Після цього прозоре скло готове до закупорювання, упаковки і транспортування до покупця. За вмістом цукру виділяють наступні види шампанського: Non-dosage – brut nature) - проводиться без додавання цукру, так як вважається, що він нівелює смак шампанського. Це найдорожчі сорти, для їх виготовлення потрібні кращі винні матеріали. Залишковий цукор в напої з'являється за рахунок ферментації, але його вміст не перевищує 6 грам/літр. Brut (брют) – це найпоширеніший вид шампанських вин з вмістом цукру не більше 15 г/л (1,5%). Дуже добре підходить для будь-яких страв. Extra sec – Extra-Dry) – проміжний сорт шампанського, вміст цукру-12-20 г/л.в даний час майже не виробляється через низьку популярність серед споживачів. Sec (Dry) – сухе (напівсолодке) шампанське, містить 17-35 грам цукру на літр. Demi-sec (Rich) – солодкі шампанські вина з вмістом цукру 33-50 г/л. Doux – десертні сорти, кількість цукру в яких перевищує 50 г/л.

Далі виникає питання: тільки шампанське виробляють традиційним методом? Зовсім ні. На решті території Франції виділяють 8 аппелясьенов (контрольованих регіонів) з виробництва Креманів – ігристих вин з класичним методом виробництва. В Італії на пляшці ігристого вина знайдете напис "SpumantemetodoClassico", найпопулярнішим з яких, є Франчакорта з Ломбардії. Іспанія широко відома виробництвом традиційного ігристого з назвою Кава, причому для його виробництва використовують місцеві сорти винограду такі як Макабео, Парельяда, Шарелло, Гарнача, Монастрельс використанням також сортів Шампані.Німеччина і Австрія на світовому ринку представляють Zekt . Південна Африка стає вельми популярна зі своїм традиційним ігристим»CapClassic".На території сучасної України класикою можна насолодитися від Артемівського заводу або Арт Вайнері, Нового світу (Крим), а так само бісером від колоніста. Сьогодні кожна виноробна країна має виробництва ігристих за класичною методикою, і, щоб зрозуміти, що перед вами саме таке вино, шукайте слово "Класичний" на етикетці, швидше за все це буде на мові країни виробника або на міжнародному англійською.

Якщо не традиційний метод виробництва, тоді як? Практично все інше ігристе вино виробляють резервуарним методом Шарма-Маринотти.Вторинна ферментація в цьому випадку відбувається в більшому резервуарі і після її закінчення, ігристе вино розливається по пляшках. Тиск в такому ігристому примітно 4 атмосфери, бульбашки не такі дрібні і витончені і їх гра в келиху триває не так довго. Перевагою цього методу є створення більш легкого, свіжого і фруктового вина. Найвідомішим і популярним представником є італійський Проссеко.