Блог

Весь коньяк це бренді, але не весь бренді це коньяк. Напевно, хоч раз, але всі чули це висловлювання. Історія бренді сягає своїм корінням в далекі століття, вже в 12-му столітті люди почали переганяти вино для більш тривалого зберігання і зручності перевезення. Спочатку вино переганялося одноразово. Слово бренді це скоріше не напій, а метод виробництва, і перекладається як «палене вино» саме поняття бренді з'явилося в 16-му столітті, коли голландські купці закуповували сіль у Франції, в районі річки Шаранта, там же вони брали вино. Щоб зберегти його під час перевезень, його і почали переганяти, саме голландці дали назву такому вину. На початку 17-го століття були введені квоти на вивезення вина і метод перегонки почав використовуватися все активніше. У 18м столітті французький Шевальє Ля Круа Марон винайшов метод подвійної перегонки, поклавши початок технології сучасного виробництва бренді. Для виробництва бренді використовують вино з білого винограду з високою кислотністю, яке не знімають з дріжджового осаду. Далі вино заливають в перегінний апарат, для коньяку мідний куб Шаранського типу. Деякі будинки досі використовують натуральний метод підігріву дровами. Температура кипіння спирту 78,37 градусів, пари спирту піднімаються вгору по "лебединій шиї". Пари потрапляють в охолоджувач і перетворюються в так званий спирт сирець, який відразу ж направляється на вторинну перегонку. Після Другої перегонки на виході спирт ділять на 3 фракції: голова, тіло і хвіст. Сьогодні цей процес контролюється автоматично, голова і хвіст відсікається, а серце - спирт фортецею 68-73◦ відправляють на витримку в бочки. У бочках, при витримці напій вбирає в себе з дуба таніни, легіни і фарбувальні речовини. Після витримки спирт доводять до фортеці підготовленою водою. А самі виняткові коньяки доходять до фортеці безпосередньо при витримці в бочках багато років. За рік в бочці спирт втрачає близько полупроцента фортеці, випаровуючись через пори бочок, майстри називають це часткою ангелів.

Виробництво бренді, як напою не має регламенту виготовлення і не має будь-яких правил і стандартів, кожна країна вільна встановлювати свої правила. Винятком є тільки найвидатніші бренді, контрольовані за походженням, це Коньяк, Арманьяк і Кальвадос. Тут вже до кожного напою висуваються конкретні вимоги. Коньяк це бренді яке виробляють тільки в регіоні Коньяк, з використанням вина з сортів Уні Блан, Фоль Блан і Коломбар. На першому етапі витримки спирт заливають в нові бочки, де витримують його не більше року, далі спирт переливають в старі бочки. За законодавством коньяк може бути фортецею не нижче 40 градусів, отриманий в результаті складного ассамбляжа не менше 40-ка спиртів різних витримок, спеціально підготовленої води і не більше 2% карамелі або цукрового сиропу. Коньячний спирт може витримуватися десятиліттями. Після 60-ти років витримки, спирт досягає фортеці 40градусов, його переливають в скляні данжани і опускають в підвали називають параді (рай), там коньяк може зберігатися століттями. Такі спирти використовують для дуже лімітованих і ексклюзивних партій коньяку.

Коньяк класифікується за витримкою наступним чином:

• VS-Verysuperiorсередній вік коньячних спиртів в купажі 4,5-5 років.
• VSOP-Verysuperioroldpaleсередній вік коньячних спиртів в купажі 6,5-8 років.
• Napoleon-середній вік коньячних спиртів в купажі 8-12.
• XO-Extraold - дуже старий, середній вік 25-30 років.
• ExtraXO-дуже, дуже старий, наймолодший коньяк в купажі повинен бути не молодше 10ти років, а середній вік в купажі 50 років.

Арманьяк-це теж бренді, але з іншого регіону Франції, провінції Арманьяк на південному заході. Арманьяк-старший брат коньяку. Напій виробляється шляхом одноразової дистиляції білого сухого вина в арманьчных колонах. На виході виходить більш ароматний спирт міцністю 63-67‰. Витримують арманьяк в дубових бочках від 2х до 40ка років.

Звичайно-ж в кожній країні є своє виробництво бренді. Найвідомішими бренді в інших країнах є італійська Граппа, Іспанська Шеррі-бренді, Грецька Метаха.

В Україні до 2024 року напій має право носити назву Коньяк України. В Україні так само існує класифікація напою за витримкою. Ординарні коньяки мають» Зоряні " позначення, і кількість зірок позначає вік наймолодшого коньячного спирту в купажі. Далі йдуть Марочні коньяки, тут використовують буквене позначення

КВ-коньяк витриманий, мінімум 6 років витримки.

КВВК-коньяк витриманий вищої якості, мінімум 8 років витримки.

КС-Коньяк Старий-мінімум 10 років.

І самі елітні це колекційні коньяки - це високоякісні Марочні коньяки категорії КС з додатковою витримкою в бочці від 5ти років. Такі зразки можуть мати позначення ОС або ДС і мати витримку 25, 30 або 40 років.

Бренді вельми гастрономічний напій, молодий може виступати в якості аперитиву, більш зрілі відмінно супроводять основні , гарячі страви, відмінно в поєднанні з м'ясом, дичиною. Так само вони відмінно підійдуть до десертів, особливо шоколаду і горіхів. Бренді почесного віку радять насолоджуватися в якості дижестива або окремого прийому, як доповнення може виступати чашечка кави і сигара. Напій прийнято подавати в коньячному келиху при температурі 16 градусів, а зігрівати його можна теплом своїх рук, так напій буде віддавати весь свій букет ароматів.