Вино десертне

Для багатьох словосполучення «десертне вино» має такий солодкий відтінок, що залишає досить гірке враження. Зрештою, кому сьогодні в епоху турботи про своє здоров'я, продуктів з низьким вмістом цукру, кето-дієти й життя без вуглеводів може знадобитися надто солодке вино?

Іншими словами, хто хоче максимально підняти рівень інсуліну та відчувати такий «липкий» смак на язику ще довго після того, як вино буде успішно випите? Відповідь, начебто, є очевидною, проте не поспішайте з висновками.

Хоча популярність сухих (тобто несолодких) вин зростає, і це, здавалося б, знаменує собою «похоронний марш» для солодких вин, не списуйте їх так швидко з рахунків. Завжди можна знайти місце та час для десертного вина, і цей напій може бути більш універсальним, ніж ви думаєте.

Що таке десертне вино?

У найширшому сенсі десертне вино — це будь-яке вино, яким насолоджуються під час або після десерту. Зокрема, десертне вино зазвичай солодке, з яскраво вираженим смаком і вищим вмістом алкоголю.

Прикладом можуть служити:

  • портвейн;
  • мадера;
  • херес;
  • шеррі та вина пізнього врожаю.

Як правило, до десертних вин належить продукція з вмістом алкоголю понад 15% за обсягом (ABV). При цьому існують слабоалкогольні десертні вина з міцністю менше як 10%, такі як Muscadet, Moscato d'Asti та Brachetto d'Acqui. Описуючи солодкість у вині, майте на увазі, що йтиметься про кількість залишкового цукру після процесів бродіння в ньому. Чим більше залишкового цукру, тим солодшим є вино. Чим менше цукру, тим, відповідно, напій є сухішим.

Особливості виробництва

Винороби виготовляють десертні вина різними способами. Напій можна отримати, зупинивши процес бродіння на ранній стадії, щоб дріжджі не "з'їли» весь цукор. Це можна зробити з виноградом пізнього врожаю, який довше залишався на лозі, практично досягнувши стану родзинок з високим вмістом цукру.

Іноді солодке вино роблять, додаючи цукор в процесі виноробства, шляхом шапталізації. Напій може бути підсолодженим шляхом збагачення, що практикується зі зміцненими винами, які були зміцненими іншим дистильованим спиртом, наприклад коньяком або бренді.

Хоча більшість десертних вин солодкі, в цій категорії є неабияке розмаїття. Десертні вина можуть бути зробленими з червоного або білого винограду, і вони бувають найрізноманітніших стилів: від ігристих до тихих, від солодких до сухих. Попри все те, що ви, можливо, думали, десертні вина — це не просто солодкі напої.

Що шукати в десертному вині?

Як уже згадувалося, десертні вина бувають різних рівнів солодкості та варіюються від червоних до білих вин. Ці приємні для язика сіппери ідеально смакують з десертом або як самостійний десерт. Також варто зазначити, що десертні вина є призначеними для подачі в невеликих фужерах, так, якщо б ви потягували зі склянки віскі або бурбон.

Якщо хочете солодкого десертного вина, звертайте увагу на етикетку, на якій повинні бути присутніми такі написи, як:

  • Dolce.
  • Dulce.
  • Doux.
  • Moelleux.

І навпаки, якщо ви не хочете, щоб в роті була справжня цукрова бомба, вибирайте вино, яке має легку солодкість. Шукайте такі дескриптори:

  • Amabile.
  • Semi dry.
  • Demi-Sec.
  • Semi-Secco.

Поєднуючи вино з солодким десертом, краще вибирати вино, яке є солодшим за страву, щоб уникнути гіркого присмаку. Пам'ятайте, що цукор підвищує кислотність вина, тому сухі вина мають гіркий і гострий смак при вживанні з солодкими продуктами.