Міцні напої, Бордери, Гран-Шампань, Пти-Шампань, Фэн-Буа

Міцні напої

Серед безлічі доступних дистильованих спиртних напоїв є усього шість базових спиртних напоїв, які відносять до категорії міцного алкоголю. Це бренді або коньяк, джин, ром, текіла, горілка та віскі (бурбон, як варіант), вміст алкоголю в яких становить від 40 до 80%.

Попри те, що вони переганяються з використанням схожих методів, кожен з них є унікальним за смаком, і в кожній категорії є свої стилі. Ці спиртні напої становлять основу більшості коктейлів і часто застосовуються для створення всіх ароматних лікерів, які використовуються в барі. Вивчивши основні характеристики цих спиртних напоїв, ви краще зрозумієте, як використовувати їх в змішаних напоях.

Бренді

Бренді часто вживають в чистому вигляді в спеціальних келихах. Він може використовуватися в декількох класичних коктейлях і, як правило, тільки в напоях, до складу яких входить всього 2-3 інгредієнти. Проте, багато сучасних рецептів бренді ламають цей шаблон і експериментують з новими унікальними смаковими поєднаннями.

Дистильований бренді отримують з фруктів. У той час як виноград використовується для виготовлення традиційного бренді, лікер можна переганяти з інших фруктів, таких як яблука, абрикоси, вишні та персики. За смаком бренді нагадує фруктове палене вино з приємною дубовою ноткою.

Країна виробництва: бренді переганяється по всьому світу. У деяких регіонах світу виробляються бренді певних стилів, наприклад, коньяк, арманьяк і піско.

Вміст алкоголю: зазвичай 40% алкоголю за об'ємом (міцність 80%).

Джин

Ягоди ялівцю є ключовим інгредієнтом при виробництві джину. Сухий профіль джину робить його ідеальним кандидатом для сухих (несолодких) коктейлів, в тому числі багатьох класичних і мартіні. Це прекрасна основа для коктейлів, що складаються всього з декількох інгредієнтів, добре поєднується з легшими міксерами та фруктами, а також, що природно, добре поєднується з травами.

Дистильований джин виробляють з нейтральних зерен, таких як ячмінь, кукурудза, жито й пшениця, і приправляють різними рослинними речовинами, які різняться в залежності від марки.

Профіль смаку — трав'яний і сухий. Основним ароматом, який визначає джин, є ягоди ялівцю, які надають йому характерного «соснового» аромату та смаку. Джин виробляється в усьому світі. Історично він найбільш відомий як продукт Європи (зокрема, Нідерландів) та Сполученого Королівства.

Вміст алкоголю: зазвичай від 40 до 47 відсотків.

Ром

Солодший смак рому робить його одним з найбільш універсальних спиртних напоїв. Це був один з перших лікерів, які стали змішувати з напоями, тому є кілька відмінних класичних коктейлів з ромом. Це очевидна основа для тропічних напоїв, яка входить до складу деяких «гарячих» коктейлів.

Дистильований ром отримують шляхом перероблювання цукрової тростини або патоки. Додатково може використовуватися палена карамель для посилення смаку та кольору. Ром має солодкий смак підсмаженого цукру, який варіюється в залежності від стилю й регіону.

Світлий ром зазвичай не витримується, а інші роми до деякої міри витримуються в дубових бочках. Через клімат час старіння сильно розрізняється. Для рому для теплого клімату потрібно менше часу для витримування, ніж для рому з більш холодного клімату. Ром також часто змішують.

Вміст алкоголю: зазвичай 40%. Міцність надстійкого рому може досягати 75%.

Текіла

Текіла має прекрасний смаковий профіль, який добре поєднується з різними коктейлями. Є, звичайно, Маргарита та заморожені коктейлі, в яких текіла змішується з будь-якими фруктами, які тільки можна уявити. Вона також є ідеальною базою для пікантних коктейлів і є дуже популярною для вечірок.

Напій одержують зі збродженого соку мексиканської блакитної агави. Її смак — рослинний, землистий з напівсолодкими та пряними тонами. Текіла Blanco (або срібна) не витримується. Текіла репосадо та ан’єхо витримуються, часто в використаних дубових бочках для віскі (бурбона). Золота текіла є купажованою.

Текіла оригінальна виготовляється лише в Мексиці. За межами країни зустрічаються її аналоги — мескаль, пульке, сотол, райцила й беконара, але це не «текіла».

Вміст алкоголю: зазвичай від 40 до 50 відсотків алкоголю.

Горілка

Нейтральний смак горілки робить її найбільш універсальним спиртним напоєм, доступним сьогодні. Горілчані коктейлі включають майже всі мислимі смакові характеристики, від солодких до солоних, від фруктів до трав і від спецій до ігристих міксерів. Також популярними є мартіні та стрілки.

Горілку можна отримати практично з чого завгодно, і вона може бути універсальною категорією. Найбільш поширеними є нейтральні зернові (жито, кукурудза, пшениця). Профіль смаку — нейтральний. Цей параметр може варіюватися залежно від основи дистиляту та доданих ароматизаторів.

Вміст алкоголю: зазвичай від 40 до 50%.

Віскі

Віскі — ще одна з найбільш універсальних коктейльних основ. Завдяки такій різноманітності стилів існує можливість великого розмаїття смакових профілів. Він добре поєднується з іншими лікерами для створення складних напоїв і добре гармоніює з багатьма фруктами, особливо з темнішими. До віскі також дуже популярними є гарячі напої.

Віскі отримують з солодових зерен. Напій варіюється в залежності від стилю, але поширеними є кукурудза, жито, пшениця та ячмінь. У багатьох віскі використовується комбінація декількох зерен в суміші. Віскі зазвичай витримують в обвуглених дубових бочках.

Вміст алкоголю: зазвичай від 40 до 50 відсотків міцності.