Що означає позначення "брют", яке часто зустрічається на пляшках з вином або шампанським? Brut-це французьке слово, що означає "Сухий". Коли винороби говорять про вина брют, вони мають на увазі не якийсь певний сорт, а скоріше-«стиль вина», яке виробляється за певною технологією.

Розуміння рівнів солодощі

Рівень солодощі вина визначається наявністю в складі залишкового цукру, алкоголю, дубильних речовин і кислот, утворених в результаті бродіння. Брют вина відрізняються мінімальною кількістю цукру, тому їх смак характеризується «сухий гостротою».

При покупці вина брют ви можете вибрати напій на свій смак, перевіривши етикетку за наявністю умов:

  • Brut Nature або Brut Zero - самий «сухий з сухих» брютів з кислуватим і насиченим смаком.
  • Extra Brut-дещо солодший, ніж попередній варіант, але все ще з кислинкою в смаку і післясмаку.
  • Brut-вміст цукру 0-12 г на літр, це традиційний напій, який припаде багатьом до душі.
  • Extra Sec-сухе вино брют з нотками фруктової солодощі.
  • Sec-вино брют з великою кількістю залишкового цукру і балансом по кислотності.
  • Demi-Sec-відмінний солодкий брют з інтенсивним фруктовим смаком.
  • Doux-найсолодший з брютів з максимально високим вмістом цукру.

Особливості виробництва

Як роблять брют-вина? Існують три основних способи подібного напою. Найбільш трудомісткий традиційний метод, який при цьому є і найдорожчим. Він вимагає великого обсягу ручної праці. Метод ферментації або метод перенесення є більш сучасним, однак підходить для невеликих обсягів виробництва.

Найоптимальніший варіант-це використання спеціальних резервуарів великого обсягу для дозрівання і бродіння вина. Резервуарний метод, при якому у величезних баках вино піддається вторинній ферментації, вважається найбільш дешевим.

Хоча кожен метод має свої переваги (останні два набагато більш рентабельні), традиційний підхід як і раніше використовують такі відомі виробники, як Dom Perignon і Spanish Cavas. Культові вина від цих брендів можуть коштувати кілька тисяч доларів за пляшку.

Який смак у вина брют?

Оскільки термін "брют" відноситься до рівня солодощі вина, а не до конкретного сорту винограду, складно сказати про особливості смаку цього напою. Кожен сорт брют має свої яскраво виражені риси і властивості, які можуть серйозно різнитися.

Ігристе вино брют, виготовлене з винограду сорту Каберне Совіньон, вирощеного в Напі, матиме відмінний смак від смаку брюта, приготованого з суміші Піно нуар і шардоне, вирощеного в регіоні Шампань у Франції.

В цілому можна відзначити, що вино брют повинно мати "гострий і хрусткий", трохи кислуватийвкус на мові з дуже невеликим відтінком солодощі.